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カカオ豆の発酵は最も未知で奥深い工程の一つであると思われます。
カカオ豆の発酵は、特定の菌種スターターが使用されるわけではありません。代わりに、自然界の微生物が自然発酵を促進します。
カカオ豆の発酵が自然の微生物に任されているのはとても面白いですね。複雑なチョコレートの香りや味わいが、こうした見えない発酵プロセスから生まれると思うと奥深さを感じます。
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酵母の働きにより、カカオ豆はフルーティーな香りを放ちます。乳酸菌は花のような香りを放ち、味わいを豊かにします。酢酸菌の存在により、ナッツのような香りが生まれ、全体の風味を高めます。
特に難しいセクションをクリアしたり、何度も挑戦してようやくレベルをクリアしたりすると、大きな喜びを感じます。こうした瞬間を通して、プレイヤーは少しずつ進歩していくことを祝うことを学びます。これは人生においてかけがえのないスキルです。
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発酵には、酵母やバクテリアといった自然界に存在する微生物が利用されます。発酵プロセスは、カカオ豆の周囲に生息するこれらの微生物によって促進されます。
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